תארו לעצמכם שדות ירוקים, עדר כבשים, כלב רואים שמתרוצץ ונובח ורועה צאן שמנמנם לו מתחת לעץ.
את התמונות האלה אפשר לפגוש גם היום, אבל אני מזמינה אותכם לחזור איתי בזמן כ-5000 שנים אחורה.
נערה צעירה מפריעה למנוחתו של הרועה עם צלחת מהבילה של פריקי ולחם שנאפה כמה דקות לפני.
כן, כן, פריקי או חיטה מעושנת מוזכרת בפעם הראשונה עוד בספר שמות, בשמה הקדום "אביב"

" . . . כי השעורה אביב . . ." (ספר שמות, פרק ט', פסוק ל"א).

". . . אביב קלוי באש . . ." (ספר ויקרא, פרק ב', פסוק י"ד).

מאז עברו הרבה גרגרי חיטה בשעוני ההיסטוריה, ו"פריקי" או "פריקה" הפכו לחלק מהתפריט במטבחים רבים במדינות ערב ומדינות צפון אפריקה וישראל בפרט.

פריקי או פריקה (תלוי באיזה אזור בארץ אתם חיים) הינה חיטה מעושנת שקוצרים אותה בעודה ירוקה ומייבשים על אש חייה. (משם מגיע הטעם המעושן הנפלא).

כדי להכין פיריקי איכותי צריך להשקיע, ולא סתם לזרוק לסיר עם קצת מים ולהמתין 25 דקות.

מכיוון שזו היתה הפעם הראשונה שהכנתי פריקי, הלכתי למקורות, קראתי, למדתי ואחרי שהשכלתי, פניתי למטבח.

פריקי מכינים על בסיס ציר ירקות, עוף, בקר או טלה (לא חובה אבל בהחלט מומלץ)

אז התחלתי מהציר (היה לי רק עוף במקרר)
במיוחד לציר אני קונה גרונות ושדריות עוף
אז על סיר של 5 ליטר אני מכניסה כ 2 קילו גרונות ושדריות עוף
קישוא אחד
2 גזרים
בטטה אחת
2 גמבות
רבע שורש פטרוזיליה
ראש בצל (לא מקולף, שטוף היטב)
2 עלה דפנה
כפית פלפל אנגלי שלם
כפית גרגרי פלפל שחור
חצי לימון קלוף ובלי גרגירים
לבשל על אש קטנה כשעתיים עד שהנוזלים מצטמצמים ויש ניחוח מטורף של ציר עוף
לסנן היטב ויש לכם ציר מושלם

בחרתי בפריקי של חברת תבואות (אני למדתי לבשבל עם מוצרים הכי איכותיים שיש והדגנים של תבואות באמת באיכות סופר גבוהה)

בסיר לחמם 3-4 כפות שמן זית (עדיף סיר טפלון)
להכניס לתוך הסיר את הפריקי ולטגן על אש קטנה.
להוסיף מלח ופלפל (לפי הטעם) עש שקית פריקי כ חצי כף מלח.
להוסיף 4 כוסות ציר עוף
ולבשל על אש קטנה כחצי שעה.
וכמובן להגיש.
אפשר להוסיף שקדים קלויים, צנוברים, ניתן להגיש עם צלי, תבשילי עוף שונים

ואם אתם שואלים אותי אחלה אוכל מנחם לחורף.

להשיג ברשתות מובחרות ובחנויות טבע